ໃນອະດີດ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຄິດວ່າໂດຍການຖິ້ມສານເຄມີບາງຢ່າງໃສ່ອຸປະກອນຂອງພວກເຂົາ, ແລະທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າ, ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດວຽກທໍາຄວາມສະອາດທີ່ຍອມຮັບໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າຄິດວ່າລູກເຮືອສຸຂາພິບານເປັນຄວາມຊົ່ວຮ້າຍທີ່ຈໍາເປັນ, ປະກອບດ້ວຍ gnomes mystical ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນໂຮງງານໃນຕອນກາງຄືນ, ບໍ່ມີການຄວບຄຸມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຫາຍໄປໃນອາລຸນແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໄດ້ຖືກ "ອະນາໄມ".
ຫຼາຍເທື່ອທີ່ຂ້ອຍໄດ້ພົບກັບການຈັດການການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເບິ່ງສຸຂາພິບານດ້ວຍທັດສະນະຄະຕິຂອງ "ມັນເປັນພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງເຮັດ!" ພະນັກງານສຸຂານາໄມ / ຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໄດ້ຮັບການເຄົາລົບເລັກນ້ອຍ, ແລະພວກເຮົາສົງໄສວ່າເປັນຫຍັງພະນັກງານຈຶ່ງມີລາຍຮັບສູງ. ຖ້າສາມາດຊື້ສານເຄມີໄດ້ໃນລາຄາຖືກ, ພວກເຂົາພິຈາລະນາວ່າ "ຂໍ້ຕົກລົງທີ່ດີ", ບໍ່ເຄີຍຄໍານຶງເຖິງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ແທ້ຈິງຂອງໂຄງການຄວາມປອດໄພ / ສຸຂາພິບານຂອງແຮງງານແລະທັດສະນະຄະຕິ.
ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ການແນະນໍາສິ່ງທີ່ຈະເປັນຊຸດຕໍ່ໄປຂອງບົດຄວາມທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານແລະໂຄງການຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ / ສຸຂາພິບານຂອງທ່ານກາຍເປັນ "ຂ້າງເທິງທີ່ດີທີ່ສຸດ."
ຂ້ອຍຊື່ Henry Carsberg, ແລະຂ້ອຍໄດ້ຖືກເຊື້ອເຊີນໃຫ້ຂຽນຄໍລໍາປະຈໍາເດືອນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ / ສຸຂາພິບານສໍາລັບວາລະສານນີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ພຽງແຕ່ຂ້ອຍແມ່ນໃຜ? ຂ້າພະເຈົ້າມີຫຼາຍກວ່າ 30 ປີໃນການອະນາໄມພືດສະບຽງອາຫານ, ທັງໃນລູກເຮືອ, ໃນການຄຸ້ມຄອງຫຼືທີ່ປຶກສາ. ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເວລາ 20 ປີໃນການກໍ່ສ້າງກົນຈັກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຄວາມປອດໄພອາຫານ / ສຸຂາພິບານຂາຍຢາເຄມີ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນຊ່ອງຫວ່າງອັນໃຫຍ່ຫຼວງຫຼາຍໃນດ້ານເຕັກນິກຂອງສຸຂາພິບານແລະຮັບຮູ້ຂໍ້ກໍານົດໃຫມ່ທີ່ເກີດຂື້ນໃນຂອບເຂດຍ້ອນວ່າ HACCP ກາຍເປັນບັນຫາ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນຜົນກະທົບຕໍ່ອຸດສາຫະກໍາອາຫານທະເລ. ຂ້ອຍຮູ້ແລະເຂົ້າໃຈວິທີການເຮັດວຽກຂອງອຸປະກອນແລະສິ່ງທີ່ມັນໃຊ້ເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດແລະອະນາໄມມັນ. ຂ້າພະເຈົ້າມີການຝຶກອົບຮົມຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະປະສົບການພາກປະຕິບັດໃນທຸກດ້ານທີ່ສຸດຂອງຄວາມປອດໄພ / ສຸຂາພິບານແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
ໃນຄໍລໍານີ້, ເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍແມ່ນເພື່ອສົ່ງຕໍ່ໃຫ້ທ່ານ, ຜູ້ອ່ານ, ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້, ມີປະສົບການແລະສອນມາຫຼາຍປີ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນປື້ມແບບຮຽນລະດັບວິທະຍາໄລ, ວາລະສານຄຸນນະພາບອາຫານ, ແລະສິ່ງພິມທີ່ເປັນມືອາຊີບອື່ນໆແລະໄດ້ຂຽນແລະພິມປື້ມຄູ່ມືສຸຂາພິບານຂອງຕົນເອງ. ວິທີການຂອງຂ້ອຍຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ວິທະຍາສາດຂອງສຸຂາພິບານແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານງ່າຍດາຍແລະເຂົ້າໃຈງ່າຍ, ບໍ່ມີຄໍາເວົ້າທີ່ແປກປະຫຼາດ, ບໍ່ມີຄວັນຢາສູບແລະກະຈົກ. ຂ້າພະເຈົ້າຈະເຮັດໃຫ້ດີທີ່ສຸດຂອງຂ້າພະເຈົ້າທີ່ຈະນໍາສະເຫນີພາກສ່ວນເຕັກໂນໂລຊີສູງຂອງຄວາມປອດໄພ / ສຸຂາພິບານໃນລັກສະນະທີ່ສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ງ່າຍແລະນໍາໃຊ້ໂດຍທຸກຄົນທີ່ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບລູກເຮືອສຸຂາພິບານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ.
ຂ້ອຍເຮັດຫຍັງ? ຂ້ອຍມີບໍລິສັດທີ່ສະຫນອງໂຄງການສຸຂາພິບານ / ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃຫ້ກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງ, ເຊັ່ນ: ການກວດສອບທຸກປະເພດ, ການຝຶກອົບຮົມແລະການສ້າງແຮງຈູງໃຈ, ການວິເຄາະພືດສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະລະບົບການກວດສອບຕົນເອງ. ເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍແມ່ນເພື່ອໃຫ້ໂຮງງານຜະລິດມີທຸລະກິດຫຼາຍຂຶ້ນແລະມີໂຄງການຄວາມປອດໄພ / ສຸຂາພິບານຂອງລາວກາຍເປັນສູນກໍາໄລ, ບໍ່ແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ພວກເຮົາເຮັດແນວນັ້ນໄດ້ແນວໃດ? ອ່ານຄໍລໍາໃນແຕ່ລະເດືອນແລະຊອກຫາ!
ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານກໍາລັງອ່ານນີ້, ເວລາມີການປ່ຽນແປງ. ສຸຂາພິບານໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນບັນຫາທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານໃນປັດຈຸບັນ. ພຽງແຕ່ກວດເບິ່ງສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຫ້າປີທີ່ຜ່ານມາ. ການເພີ່ມກົດລະບຽບຂອງລັດຖະບານ, (ແລະເຊື່ອຂ້ອຍ, ເຈົ້າຍັງບໍ່ເຄີຍເຫັນຫຍັງເທື່ອ) HACCP, ການປ່ຽນແປງຄວາມຮັບຮູ້ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ການກວດສອບພາຍນອກ, ແລະບັນຊີລາຍຊື່ຕໍ່ໄປ. ການແຂ່ງຂັນຢ່າງໜັກ ທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ ຍັງເປັນແຮງຈູງໃຈທີ່ແຂງແຮງໃຫ້ແກ່ການປະຕິບັດສຸຂາພິບານທີ່ດີຂຶ້ນ. ດຽວນີ້, ຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງໃນໂລກ, ເປັນຄູ່ແຂ່ງທີ່ເຮັດວຽກໜັກເພື່ອຈະດີທີ່ສຸດ, ແລະເມື່ອທ່ານພົບກັບລາວໃນການແຂ່ງຂັນຫົວຕໍ່ຫົວ, ລາວອາດຈະເອົາຊະນະເຈົ້າໄດ້ດີຫຼາຍ. ທ່ານສາມາດລຸກຂຶ້ນສູ່ສິ່ງທ້າທາຍ. ທ່ານສາມາດກາຍເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນແລະການປະຕິບັດແມ່ນ "ເຫນືອສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ!"
ໂຄງການທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຫນຶ່ງທີ່ກວມເອົາວິທີການທີ່ເປັນລະບົບຂອງເຕັກໂນໂລຢີສຸຂາພິບານ, ຈະເປັນປັດໃຈການແຂ່ງຂັນທີ່ສໍາຄັນໃນອະນາຄົດຂອງອຸດສາຫະກໍາຂອງພວກເຮົາ. ຜູ້ຈັດການດ້ານສຸຂາພິບານປຸງແຕ່ງອາຫານຈະຕ້ອງເປັນຜູ້ທີ່ມີຄວາມຮູ້ຮອບຕົວ ແລະ ມີຄວາມຮູ້ຄວາມສາມາດ. ຄວາມຮູ້ແມ່ນພະລັງງານ, ແລະພະລັງງານກາຍເປັນຜົນກໍາໄລ. ເງື່ອນໄຂຈະເປັນວິທີການເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ດີກວ່າແລະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາຄົນອື່ນ. ມັນແມ່ນທັດສະນະຄະຕິນີ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງ.
ດັ່ງນັ້ນ "ເທກໂນໂລຍີສຸຂາພິບານ" ເປັນຄໍາທີ່ສະຫງ່າລາສີສໍາລັບ "ທໍາຄວາມສະອາດ" ບໍ? ບໍ່, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານພິຈາລະນາຜົນກໍາໄລແລະການຮັກສາລູກຄ້າ. ການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ອະນາໄມໂຮງງານປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ການຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງທັງໝົດໃຫ້ຢູ່ໃນລັກສະນະທີ່ສະອາດ ແລະ ປອດໄພ ທີ່ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການດຳເນີນງານຂອງພືດທັງໝົດ. ພວກເຮົາຕ້ອງຫຼຸດຜ່ອນຫຼືລົບລ້າງໂອກາດທີ່ອາຫານທີ່ຈະຕິດເຊື້ອພະຍາດທີ່ມາຈາກອາຫານຫຼືການເປັນການຫລິ້ນຊູ້. ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ຜ່ານການອອກແບບແລະການປະຕິບັດລະບົບສຸຂາພິບານທີ່ສົມບູນເຊິ່ງປະກອບມີຫຼາຍດ້ານ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນບາງຫົວຂໍ້ຕົ້ນຕໍທີ່ພວກເຮົາຈະໄດ້ຮັບການກວມເອົາໃນໄລຍະນີ້, ແລະຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ອາດຈະເພີ່ມ wrinkles ໃຫມ່ບາງຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ກະລຸນາ, ຢ່າຊອກຫາຄໍາສັບພາສາເຕັກໂນໂລຢີສູງ. ດັ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ກ່າວກ່ອນຫນ້ານີ້, ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ບົດຄວາມຂອງຂ້ອຍເຂົ້າເຖິງທຸກໆຄົນແລະເພື່ອໃຫ້ເຈົ້າໃຊ້ຄໍລໍາຂອງຂ້ອຍເປັນເຄື່ອງມືເພື່ອປັບປຸງການປະຕິບັດງານຂອງເຈົ້າ.
ນີ້ແມ່ນບົດສະຫຼຸບສັ້ນໆຂອງສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຈະກວມເອົາ:
• ຈຸລິນຊີ-ການທົບທວນ ແລະການສຶກສາພື້ນຖານຂອງເຊື້ອພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານ, ຄຸນລັກສະນະຂອງພວກມັນ, ການເຮັດວຽກຂອງພວກມັນ, ແລະອື່ນໆ.
• ການທົດສອບຈຸນລະພາກ ແລະ ATP—ຄວາມສາມາດ ແລະເຕັກນິກໃນການທົດສອບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເທິງຜິວໜັງສຳຜັດກັບອາຫານ ເພື່ອກວດສອບວ່າໂຄງການສຸຂາພິບານເຮັດວຽກໄດ້ດີປານໃດ.
• ເຄມີທີ່ສະອາດ—ຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ເພື່ອກຳຈັດດິນອາຫານ, ແລະ ອື່ນໆ. ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານອັນໃດທີ່ຈະຕ້ອງໃຊ້ເພື່ອກຳນົດມາດຖານທີ່ເໝາະສົມ 8 ເງື່ອນໄຂ ຂ້າພະເຈົ້າຈະກ່າວເຖິງໃນບົດເຫຼົ່ານີ້.
• ເຄມີອະນາໄມ—ຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆທີ່ໃຊ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ເຄມີໃດທີ່ຈະໃຊ້ແລະອັນໃດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານໂດຍອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີອາຫານປະເພດຕ່າງໆ. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະສະຫນອງພື້ນຖານຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ. ເວລາປ່ຽນແປງ, ແລະພວກເຮົາຕ້ອງກຽມພ້ອມເພື່ອຕອບສະຫນອງການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານັ້ນແລະສິ່ງທ້າທາຍໃຫມ່.
• ລະບົບອຸປະກອນທໍາຄວາມສະອາດ—ວິທີການ ແລະອຸປະກອນເພື່ອນຳໃຊ້ ແລະກຳຈັດສານເຄມີທຳຄວາມສະອາດ ແລະຢາຂ້າເຊື້ອເພື່ອກຳຈັດສານພິດດ້ວຍວິທີການທີ່ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດ, ທັງດ້ານເຄມີ ແລະແຮງງານ.
• HACCP ແລະ ISO—ຄວາມສຳພັນ ແລະ ຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການຂອງທີມສຸຂານາໄມພືດ/ຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການ HACCP.
ຂ້າພະເຈົ້າຈະມາຈາກລັກສະນະທີ່ຄວາມຮູ້ແມ່ນພະລັງງານ. ຄວາມຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ / ສຸຂາພິບານ, ການແຂ່ງຂັນທີ່ສູງຂຶ້ນຈະຕ້ອງເພີ່ມຂຶ້ນເພື່ອຕອບສະຫນອງລະດັບຂອງເຈົ້າ, ເຊິ່ງຂ້ອຍຫວັງວ່າຈະກາຍເປັນ "ດີທີ່ສຸດ!" ກະລຸນາຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າເພື່ອປະກອບຄວາມຄິດແລະຄໍາຄິດເຫັນຂອງທ່ານ. ຂ້ອຍສາມາດຕິດຕໍ່ໄດ້ທີ່ abovethebest@comcast.net ຫຼື (360) 293-8719.