ການປຸງແຕ່ງຄວາມກົດດັນສູງ, ຫຼືການປຸງແຕ່ງຄວາມກົດດັນ hydrostatic ສູງ, ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ (ເຊັ່ນ: ຫມາກກ້ຽງ, grapefruits, ຫມາກມ່ວງ, ແລະອື່ນໆ), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນຜັກ, ໂດຍບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ຄວາມຮ້ອນເພີ່ມ.
ທ່ານ Samantha Zhang, ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກດ້ານການຕະຫຼາດແລະການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນຢູ່ທີ່ຄວາມສົດທໍາມະຊາດທັງຫມົດກ່າວວ່າ "ມັນມີທ່າແຮງທີ່ຈະຜະລິດຜະລິດຕະພັນຜັກແລະຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ສົດ, ບໍລິສຸດ, ມີໂພຊະນາການ, ປອດໄພໂດຍບໍ່ໄດ້ໃຊ້ສານກັນບູດຫຼືສານເພີ່ມເຕີມ. ໃນ White Pigeon, ລັດ Michigan. "HPP ຍັງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ແລະຜັກມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການລ່ວງລະເມີດລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນ, ຊ່ວຍເຫຼືອໃນການຫຼຸດຜ່ອນການເສື່ອມແລະຜົນຕອບແທນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ."
ການປຸງແຕ່ງຄວາມກົດດັນສູງຂອງອາຫານກ່ຽວຂ້ອງກັບການສົ່ງຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ແລະຜັກກັບຄວາມກົດດັນຈາກ 400 MPa (58,000 psi) ຫາ 600 MPa (87,000 psi) ສໍາລັບໄລຍະເວລາຫນຶ່ງຫາຫ້ານາທີ. ຄວາມກົດດັນສູງເຫຼົ່ານີ້ທີ່ໃຊ້ໃນອຸປະກອນປະມວນຜົນຄວາມກົດດັນສູງຂ້າຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ເຊັ່ນ: salmonella, E. coli ແລະ Listeria monocytogenes, ໂດຍການທໍາລາຍອົງປະກອບຂອງເຊນ - ແຕ່ບໍ່ເຫມືອນກັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, HPP ບໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງຫຼືຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
"ນັບຕັ້ງແຕ່ຄວາມກົດດັນ hydrostatic ສູງປະຕິບັດຢ່າງໄວວາແລະເທົ່າທຽມກັນ, ຂະຫນາດຂອງບັນຈຸຜະລິດຕະພັນຫຼືຄວາມຫນາຂອງມັນບໍ່ມີບົດບາດໃນປະສິດທິພາບຂອງ HPP. ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ແລະເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດອາດຈະມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍ (ຄືກັບສີຂອງສະຕໍເບີຣີ), ແຕ່ HPP ຊ່ວຍຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະ,” Zhang ເວົ້າ. "ດັ່ງນັ້ນ, ການປິ່ນປົວຄວາມກົດດັນສູງຂອງຜະລິດຕະພັນຜັກແລະຫມາກໄມ້ແມ່ນຖືວ່າເປັນວິທີການ pasteurization ຄວາມກົດດັນ 'ທໍາມະຊາດ', ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຫຼືອີງໃສ່ສານກັນບູດເຄມີເພີ່ມເຕີມ."
ກາຍເປັນກະແສຫຼັກ
ຜະລິດຕະພັນການຄ້າທໍາອິດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ກັບ HPP ແມ່ນ guacamole, ເຊິ່ງປະຈຸບັນໄດ້ກິນທົ່ວໄປໃນທຸກໆອາທິດໂດຍຜູ້ບໍລິໂພກບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ avocados ສົດເພື່ອເຮັດມັນ.
Lisa Pitzer, ຜູ້ອໍານວຍການຝ່າຍກາລະຕະຫຼາດຂອງ Avure Technologies ໃນ Erlanger, Kentucky, ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນ HPP, ກ່າວວ່າ HPP ໄດ້ກາຍເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສໍາຄັນຢ່າງໄວວາແລະມັນບໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເອີ້ນມັນເປັນເຕັກໂນໂລຢີໃຫມ່.
ດັ່ງນັ້ນ, ທ່າອ່ຽງຂອງ HPP ແມ່ນການປະເມີນເຄື່ອງຈັກແລະໂຄງການໃນເງື່ອນໄຂເຕັກໂນໂລຢີອາຫານປົກກະຕິ, ເຊັ່ນ: "ການສົ່ງຜ່ານແມ່ນຫຍັງ?" "ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່ປອນແມ່ນຫຍັງ?" "ຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖືແມ່ນຫຍັງ?" ແລະ "ມັນໃຊ້ພື້ນທີ່ຫຼາຍປານໃດ?"
"ສິບປີທີ່ຜ່ານມາ, ຄໍາຖາມເຫຼົ່ານັ້ນແມ່ນກ່ຽວກັບວ່າ HPP ຈະເຮັດວຽກບໍ," Pitzer ເວົ້າ. "ຫ້າປີກ່ອນ, ຄໍາຖາມແມ່ນໃຜສາມາດຈ່າຍໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນມັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບແລະຂ້ອນຂ້າງທົ່ວໄປສໍາລັບອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ພວກເຮົາກິນທຸກໆມື້."
ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ມັນເຮັດວຽກ: ອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ຖືກເພີ່ມໃສ່ຖັງທີ່ເອີ້ນວ່າກະຕ່າ. ກະຕ່າຫຼາຍອັນຖືກປ້ອນເຂົ້າໄປໃນຖັງຄວາມກົດດັນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາເຢັນບໍລິສຸດ. ຄວາມກົດດັນແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍເທົ່າຂອງຄວາມກົດດັນທີ່ຈຸດເລິກທີ່ສຸດໃນມະຫາສະຫມຸດ, ແລະຖືຢູ່ທີ່ນັ້ນສອງສາມນາທີ. ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວ, ຈຸລັງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈໍານວນຫຼາຍບໍ່ສາມາດແຜ່ພັນໄດ້ອີກຕໍ່ໄປແລະພວກມັນບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຫຼືການຝັງດິນ. ເມື່ອເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນລົດຊາດຫຼືໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.
Pitzer ກ່າວວ່າ HPP ແມ່ນທົ່ວໄປສໍາລັບນ້ໍາ - ນ້ໍາລົດຊາດສົດບໍ່ສາມາດປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນໄດ້, ແລະນ້ໍາທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນຫຼາຍແລະບໍ່ມີວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ປອດໄພຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງ.
ແນວໂນ້ມຫລ້າສຸດ
Francisco Purroy, ຜູ້ອໍານວຍການຝ່າຍຂາຍດ້ານວິຊາການຂອງບໍລິສັດ Hiperbaric ທີ່ຕັ້ງຢູ່ Miami, Florida, ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນ HPP ສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ກ່າວວ່າຕົວຂັບເຄື່ອນຕົ້ນຕໍຂອງເຕັກໂນໂລຢີໃນປັດຈຸບັນແມ່ນປະເພດນ້ໍາກົດເຢັນແລະການເກັບຄ່າ HPP (ການບໍລິການສັນຍາ / copacking).
ທ່ານກ່າວວ່າ "ພວກມັນມີການເຊື່ອມໂຍງພາຍໃນ, ຍ້ອນວ່າຜູ້ຜະລິດນ້ໍາກົດເຢັນຈໍານວນຫຼາຍກໍາລັງໃຊ້ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ຮ່ວມກັນສໍາລັບສ່ວນ HPP ຂອງການຜະລິດຂອງພວກເຂົາ," ລາວເວົ້າ. "ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຄິດກ່ຽວກັບການຂະຫຍາຍຕົວນີ້, ຫ້າປີທີ່ຜ່ານມາມີພຽງແຕ່ອາຍແກັສຍີ່ຫໍ້ຜະລິດນ້ໍາກົດເຢັນແລະຄວາມກົດດັນໃນທົ່ວໂລກ. ໃນປີ 2012, ພວກເຮົາມີລູກຄ້າປະມານ 50 ຄົນແລ້ວ. ໃນປັດຈຸບັນ, ພວກເຮົາກໍາລັງເຂົ້າຫາ 150 ຍີ່ຫໍ້ຂອງນ້ໍາ HPP ທົ່ວໂລກ."
ໃນດ້ານເຄື່ອງຈັກ, Hiperbaric ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ເປີດຕົວລະບົບເທກໂນໂລຍີຄວາມດັນເຢັນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແລະມີປະສິດຕິຜົນທີ່ສຸດ - Hiperbaric 525, ເຊິ່ງໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ບໍລິສັດບັນລຸຍອດຂາຍຫຼາຍກວ່າ 30 ລ້ານໂດລາ.
ທ່ານ Purroy ກ່າວວ່າ "ເທກໂນໂລຍີຄວາມກົດດັນເຢັນ, ຫຼື HPP, ສືບຕໍ່ເປັນຈຸດພິເສດ, ແຕ່ການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງໄວວາ," Purroy ເວົ້າ. "ປະຈຸບັນ, ມີເກືອບ 300 ລະບົບທົ່ວໂລກໃນຫຼາຍກວ່າ 30 ປະເທດແລະທົ່ວທຸກຂົງເຂດຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ."
ຜະລິດຕະພັນທີ່ມາຈາກວິທີການນີ້ປະກອບມີຊີ້ນ, ອາຫານທະເລ, salsas, ນົມ, guacamole, ອາຫານພ້ອມທີ່ຈະກິນ, ນ້ໍາແລະຫມາກໄມ້ preps.
"ພວກເຮົານໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນສູງ hydrostatic, isostatic ກັບຜະລິດຕະພັນຫຸ້ມຫໍ່; ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຄືກັບການວາງພວກມັນເລິກເຂົ້າໄປໃນມະຫາສະຫມຸດ,” ລາວເວົ້າ. "ຄວາມກົດດັນທີ່ສົ່ງຜ່ານນ້ໍາສາມາດຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນສົມບັດທາງໂພຊະນາການແລະ organoleptic ຂອງອາຫານ, ເຄົາລົບສ່ວນປະກອບແລະຄວາມສົດຂອງມັນ. ຊີວິດການເກັບຮັກສາໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍອອກໄປແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໄດ້ຮັບການປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.”
Joyce Longfield, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານກົດລະບຽບສໍາລັບ Hiperbaric, ຄາດວ່າຈະເຫັນເຄື່ອງຈັກທີ່ໃຫຍ່ກວ່າສໍາລັບປະລິມານຫຼາຍຍ້ອນວ່າສະຖານທີ່ເກັບຄ່າທາງ HPP ມີຫຼາຍຂື້ນ, ບາງອັນມີທາງເລືອກໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຮ່ວມກັນ.
"ຊີ້ນ RTE ແລະ dips ແລະການແຜ່ກະຈາຍມີປະມານ 60 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງອາຫານ HPP ໃນຕະຫຼາດ. ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ແມ່ນອາດຈະເປັນ 15 ເປີເຊັນ, ແລະອາຫານທະເລແລະນົມປະກອບສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ໂດຍມີຮ້ານຂາຍຢາໃນນັ້ນໃນອັດຕາສ່ວນ ໜ້ອຍ ຫຼາຍ,” ນາງເວົ້າ. "ທ່ານມີຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ອ້ອມຮອບດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມກົດດັນທີ່ເປັນເອກະພາບເຖິງ 87,000 psi. ຄວາມກົດດັນທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຮັດໃຫ້ຄຸນສົມບັດຂອງ organoleptic ແລະສານອາຫານ intact.”
Pitzer ກ່າວວ່າຄວາມກ້າວຫນ້າຫລ້າສຸດໃນ HPP ແມ່ນກ່ຽວກັບການສົ່ງຜ່ານຂອງເຄື່ອງຈັກແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່ປອນ.
ນາງກ່າວວ່າ "ມັນເຄີຍເປັນທີ່ຜູ້ຜະລິດ, ລວມທັງ Avure, ເວົ້າກ່ຽວກັບຈໍານວນລິດຂອງນ້ໍາໃນເຮືອຄວາມກົດດັນ - ນ້ໍາຫຼາຍແມ່ນດີ," ນາງເວົ້າ. "Avure ແມ່ນໄດ້ສຸມໃສ່ຢ່າງສົມບູນກ່ຽວກັບການຜະລິດທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາສຸດໃນການດໍາເນີນງານແລະເຄື່ອງຈັກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ."
ຄໍາສຸດທ້າຍ
ໝາກໄມ້ສົດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນມີສິ່ງທ້າທາຍບາງຢ່າງ ແຕ່ມີຄ່າຕອບແທນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສຳລັບຜູ້ຜະລິດ (ຄວາມປອດໄພ ແລະ ຊີວິດການເກັບຮັກສາ) ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກ (ບໍ່ມີລົດຊາດ ແລະ ບໍ່ມີສານກັນບູດ). ມີຫຼາຍຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດແລະມີຫຼາຍຫຼາຍໄດ້ຮັບການພັດທະນາ.
"Avure ມີສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນລັດ Ohio ທີ່ມີພະນັກງານໂດຍນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານສີ່ຄົນທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ລູກຄ້າສ້າງແລະທົດສອບຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ເຕັມເວລາ," Pitzer ເວົ້າ. “ມີໝາກໄມ້, ຜັກ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ ນອກຈາກຜະລິດຕະພັນຊີ້ນສັດທຸກຊະນິດ. ເກືອບທັງ ໝົດ ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຖືກແຈກຢາຍແລະຂາຍພາຍໃຕ້ຕູ້ເຢັນ.”
ມີຂໍ້ດີຫຼາຍຢ່າງຂອງ HPP, ເຊິ່ງປະກອບມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (ສາມຫາ 10 ເທົ່າຂອງຜະລິດຕະພັນດຽວກັນທີ່ບໍ່ມີ HPP), ບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກ, ໂພຊະນາການຫຼືຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ການກໍາຈັດການຝັງດິນແລະຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແລະຄວາມທົນທານຕໍ່ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນ. ການລ່ວງລະເມີດ.
ທ່ານ Zhang ກ່າວວ່າ "ການປິ່ນປົວ HPP ສາມາດສະແດງຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ແລະຜັກທີ່ມີລັກສະນະທີ່ມີຄຸນນະພາບຄ້າຍຄືກັນກັບຂະບວນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຫຼື UHT,". “ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ຄຸນນະພາບສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ. ການປຸງແຕ່ງອຸນຫະພູມສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກ (ສໍາຜັດ, ລົດຊາດແລະກິ່ນ) ເສຍຫາຍ. ເນື່ອງຈາກ HPP ເປັນຂະບວນການອຸນຫະພູມເຢັນ, ມັນເສີມຂະຫຍາຍຊີວິດການເກັບຮັກສາໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບ organoleptic ແລະໂພຊະນາການ, ແລະໂຄງສ້າງສາມາດປັບປຸງໃນຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ແລະຜັກ.