ການທົດສອບຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ຕາມປະເພນີໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ – ຫຼືຫຼາຍມື້ – ເພື່ອປະຕິບັດຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງໃນປັດຈຸບັນສາມາດສໍາເລັດໃນພຽງແຕ່ນາທີ, ໂດຍບໍ່ມີການຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຍ່າງອອກຈາກສາຍການຜະລິດ.
"ນີ້ແມ່ນເກມທີ່ປ່ຽນແປງສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາ. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານອອກຈາກຫ້ອງທົດລອງແລະທົດສອບໃນສາຍການຜະລິດຫຼືແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນພາກສະຫນາມ,”, ທ່ານ Luis Rodriguez-Saona, ອາຈານສອນວິທະຍາສາດອາຫານແລະເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Ohio State University ກ່າວ.
ສໍາລັບ 16 ປີທີ່ຜ່ານມາ, ນັກວິທະຍາສາດອາຫານກັບລັດ Ohio ວິທະຍາໄລອາຫານ, ກະສິກໍາ, ແລະວິທະຍາສາດສິ່ງແວດລ້ອມ ໄດ້ມີການກວດກາການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີ infrared ເພື່ອກໍານົດຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. Rodriguez-Saona ຍັງເປັນນັກວິທະຍາສາດກັບສູນຄົ້ນຄວ້າແລະພັດທະນາກະສິກໍາ Ohio, ສາຂາການຄົ້ນຄວ້າຂອງວິທະຍາໄລ.
ພາຍໃນສີ່ປີທີ່ຜ່ານມາ, ເຄື່ອງສະແກນແບບພົກພາໄດ້ປະກົດອອກໃນຕະຫຼາດ, ແລະການເຮັດວຽກຂອງລາວໄດ້ພິສູດວ່າບໍ່ມີຄ່າໃນການປັບຕົວໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານ.
"ດ້ວຍນ້ໍາຫມາກເລັ່ນ, ພວກເຮົາສາມາດເບິ່ງ 12 ຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເວລາຫນ້ອຍກວ່າຫນຶ່ງນາທີ," Rodriguez-Saona ເວົ້າ. "ທັງຫມົດນີ້ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ຖ້າບໍ່ແມ່ນມື້, ເພື່ອເກັບກໍາແລະທົດສອບຕົວຢ່າງຫນຶ່ງຕາມແບບດັ້ງເດີມ."
ໃນບັນດາການຮ່ວມມືອື່ນໆ, ສໍາລັບການທີ່ຜ່ານມາຫ້າປີ Rodriguez-Saona ໄດ້ເຮັດສັນຍາກັບ California League of Food Processors ເພື່ອທົດສອບນ້ໍາຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກເລັ່ນ. ແຄລິຟໍເນຍ ຜະລິດຫມາກເລັ່ນຫຼາຍກວ່າ 90 ເປີເຊັນຂອງຫມາກເລັ່ນປຸງແຕ່ງຂອງປະເທດແລະເກືອບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫມາກເລັ່ນປຸງແຕ່ງທີ່ປູກໃນທົ່ວໂລກ.
ທ່ານ Rodriguez-Saona ກ່າວວ່າ“ ການປະຕິບັດງານແມ່ນມະຫັດສະຈັນ. "ພວກເຂົາມີສາຍການຜະລິດຫຼາຍ, ແລະທຸກໆຊົ່ວໂມງພວກເຂົາສົ່ງຕົວຢ່າງໄປຫາຫ້ອງທົດລອງເພື່ອຕິດຕາມຄຸນນະພາບຂອງຊຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ."
ການທົດສອບດັ່ງກ່າວແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາຫມາກເລັ່ນ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປໃນນ້ໍາຫມາກເລັ່ນແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ອຸດສາຫະກໍາກໍາລັງໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີເພື່ອເສີມການຕິດຕາມແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ການເຮັດວຽກຂອງ Rodriguez-Saona ສາມາດເປັນເຄື່ອງມືໃນການໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເພື່ອນໍາໃຊ້ມັນເປັນວິທີການທົດສອບຕົ້ນຕໍ. ມາຮອດປະຈຸ, Rodriguez-Saona ໄດ້ຈັດພີມມາຫ້າ ເອກະສານວິທະຍາສາດ ກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີ infrared ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຫມາກເລັ່ນ.
“ດຽວນີ້, ພວກເຂົາເອົາຕົວຢ່າງ, ເອົາພວກມັນໄປຫ້ອງທົດລອງຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ, ແລະມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດບາງການທົດສອບ. ພວກເຂົາຍັງຕ້ອງການພະນັກງານທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານເພື່ອເຮັດວຽກນີ້. ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍ ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍ.”
ຖ້າການທົດສອບກໍານົດບັນຫາໃດໆກັບຜະລິດຕະພັນ, ໂປເຊດເຊີຈະຕ້ອງຂາຍມັນໃນລາຄາຜ່ອນຜັນຫຼືປຸງແຕ່ງມັນໃຫມ່.
"ແຕ່ກັບຫນ່ວຍງານນີ້ - ມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ, ຄ້າຍຄືກ່ອງອາຫານທ່ຽງ - ທ່ານສາມາດເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນໂຮງງານເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃນເວລາທີ່ແທ້ຈິງ, ແລະປັບປຸງການປຸງແຕ່ງທັນທີແທນທີ່ຈະລໍຖ້າຜົນຫ້ອງທົດລອງກັບຄືນມາ. .”
ໃນການສຶກສາຂອງລາວ, Rodriguez-Saona ໃຊ້ເຊັນເຊີ infrared ທີ່ເຮັດໂດຍນັກພັດທະນາຊັ້ນນໍາ, ລວມທັງ Agilent Technologies ແລະ Thermo Fisher Scientific. ເຄື່ອງມືແສງອິນຟຣາເຣດແບບພົກພາ ໄດ້ຖືກອອກແບບໃນເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບກົມປ້ອງກັນ, ອົງການຕ້ານຢາເສບຕິດ ແລະອຸດສາຫະກໍາການຢາ ເພື່ອກໍານົດການປະກົດຕົວຂອງລະເບີດ ແລະຢາເສບຕິດທີ່ຜິດກົດໝາຍ ແລະເພື່ອທົດສອບຢາຂອງປອມ. ບາງເຄື່ອງສະແກນແບບພົກພາແມ່ນໃຫຍ່ເທົ່າກັບກ່ອງເຄື່ອງມື ແລະເຄື່ອງອື່ນໆແມ່ນຖືດ້ວຍມື.
ທ່ານກ່າວວ່າ "ພວກເຮົາເປັນຜູ້ທໍາອິດທີ່ຈະໄດ້ຮັບເຄື່ອງມືເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອເບິ່ງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ."
ຂະບວນການສໍາລັບການທົດສອບແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ຫຼອກລວງ: ຕົວຢ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນເຄື່ອງສະແກນຫຼືຖືກສະແກນດ້ວຍ spectrometer ມືຖື. ແສງອິນຟາເຣດແນມໃສ່ກຸ່ມທີ່ມີປະໂຫຍດສະເພາະໃນໂມເລກຸນທີ່ປະກອບເປັນອາຫານ; ໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນດູດເອົາແສງຢູ່ໃນຄວາມຖີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ທ່ານ Rodriguez-Saona ກ່າວວ່າ "ນີ້ຜະລິດສະເປກເຕີ, ເຊິ່ງອີງໃສ່ການດູດຊຶມແສງສະຫວ່າງນັ້ນ,". “ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນການວິເຄາະຫຼາຍຕົວປ່ຽນແປງເພື່ອຊີ້ໃຫ້ເຫັນຂໍ້ມູນທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງຊອກຫາ.
“ຂ້າພະເຈົ້າສົມຜົນ spectrum ກັບຮູບພາບ panoramic. ມັນປະກອບດ້ວຍຂໍ້ມູນຈໍານວນຫລາຍ, ແຕ່ເພື່ອຊອກຫາຂໍ້ມູນທີ່ທ່ານກໍາລັງຊອກຫາ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງສຶກສາມັນຢ່າງໃກ້ຊິດ. ການວິເຄາະ multivariate ແມ່ນຄ້າຍຄືແວ່ນຂະຫຍາຍທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເຮັດແນວນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ chemometrics ເພື່ອກໍານົດສັນຍານສະເພາະໃດຫນຶ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໂມເລກຸນສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.
"ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ມັນຄ້າຍຄືກັບການຊອກຫາ Waldo."
Rodriguez-Saona ໄດ້ພັດທະນາສູດການຄິດໄລ່ສໍາລັບເຄື່ອງສະແກນເພື່ອໃຊ້ໃນການກວດສອບລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງອາຫານ, ແລະຂອງລາວ. ການສຶກສາ ກວດສອບວ່າຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເທົ່າທຽມກັບການທົດສອບຫ້ອງທົດລອງແບບດັ້ງເດີມ. ຄຸນລັກສະນະຂອງອາຫານທີ່ທົດສອບໃນຫມາກເລັ່ນທີ່ປຸງແຕ່ງແມ່ນເນັ້ນໃສ່ຄວາມສອດຄ່ອງ, ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດ, ລວມທັງຂອງແຂງທີ່ລະລາຍ, pH, ກົດ, ຄວາມຫນືດ, ້ໍາຕານແລະອາຊິດອິນຊີ.
ນອກເໜືອໄປຈາກການປຸງແຕ່ງໝາກເລັ່ນແລ້ວ, Rodriguez-Saona ແລະທີມນັກສຶກສາປະລິນຍາຕີຂອງລາວໄດ້ສຶກສາຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງມັນຕົ້ນ, ລວມທັງ ການປະເມີນຄຸນນະພາບນ້ໍາມັນ ແລະ ການປະກົດຕົວຂອງ acrylamide.
ຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນບັນຫາ, ເພາະວ່ານໍ້າມັນທີ່ກິນໄດ້ແລະໄຂມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນ ອາຫານປອມທີ່ສຸດ ໃນອຸດສາຫະກໍາ, ແລະວິທີການແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບການທົດສອບແມ່ນໃຊ້ເວລາຫຼາຍ, ສັບສົນແລະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍແລະສ້າງສິ່ງເສດເຫຼືອຈໍານວນຫລາຍ, Rodriguez-Saona ເວົ້າ. ໃນເດືອນກໍລະກົດ, ລາວກໍາລັງປານກາງກອງປະຊຸມ, ການສໍ້ໂກງທາງເສດຖະກິດ: ສິ່ງທ້າທາຍ ແລະນະວັດຕະກໍາໃນການກວດສອບການສໍ້ໂກງອາຫານ, ໃນກອງປະຊຸມປະຈໍາປີຂອງສະຖາບັນເຕັກໂນໂລຊີອາຫານໃນ Chicago, ແລະຈະນໍາສະເຫນີກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຊີ Portable ໃນຫນ້າຈໍສໍາລັບອາຫານປອມ.
ການປະກົດຕົວຂອງ acrylamide ໃນມັນຕົ້ນ, ມັນຕົ້ນແລະປະເພດອື່ນໆຂອງມັນຕົ້ນຂົ້ວຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ ເປັນບັນຫາມາດົນແລ້ວ ໃນອຸດສາຫະກໍາ, ແລະໃນປີ 2010, ອົງການສະບຽງອາຫານແລະກະສິກໍາຮ່ວມແລະຄະນະກໍາມະຂອງອົງການອະນາໄມໂລກໄດ້ຕັ້ງມັນເປັນຄວາມກັງວົນສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ແຕ່ອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນໃນການທົດສອບສໍາລັບ acrylamide ແມ່ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ຫ້າມສໍາລັບບໍລິສັດສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຈະດໍາເນີນການທົດສອບດ້ວຍຕົນເອງ, ແລະການສົ່ງຕົວຢ່າງໄປຫາຫ້ອງທົດລອງຂອງພາກສ່ວນທີສາມສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍອາທິດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນ.
"ປະຈຸບັນນີ້ລະດັບ Acrylamide ແມ່ນຖືກຄວບຄຸມພຽງແຕ່ຢູ່ໃນລັດຄາລິຟໍເນຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ Proposition 65, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງເປັນທາງການໃນນາມ. ນ້ຳດື່ມທີ່ປອດໄພ ແລະ ກົດໝາຍບັງຄັບໃຊ້ສານພິດ ປີ 1986, ແຕ່ຂ້ອຍໄດ້ເວົ້າຫຼາຍກັບບໍລິສັດແລະພວກເຂົາຕ້ອງການຊອກຫາວິທີທີ່ປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການວັດແທກສໍາລັບມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາເຮັດວຽກເພື່ອພັດທະນາມັນ.”
Rodriguez-Saona ກໍາລັງຮ້ອງຂໍເງິນທຶນຈາກກະຊວງກະສິກໍາສະຫະລັດ.
"ໃນປັດຈຸບັນ, ພວກເຮົາເຮັດວຽກກັບບໍລິສັດແລະພັດທະນາລະບົບສູດການຄິດໄລ່ທີ່ເຫມາະສົມກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພວກເຂົາ. ແຕ່ດ້ວຍການໃຫ້ທຶນຂອງ USDA, ພວກເຮົາຈະສາມາດແກ້ໄຂບັນຫາໃຫຍ່ໆເຫຼົ່ານີ້ໄດ້, ເຊັ່ນ: acrylamide ຫຼືການປອມແປງ, ແລະພັດທະນາສູດການຄິດໄລ່ເພື່ອເຮັດການທົດສອບ infrared ກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ຈະມີໃຫ້ກັບໃຜ."
ຜູ້ຜະລິດອາຫານໃນລັດ Ohio ແລະບ່ອນອື່ນໆທີ່ສົນໃຈຢາກຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຢີສາມາດຕິດຕໍ່ Rodriguez-Saona ຜ່ານອີເມວທີ່ rodriguez-saona.1@osu.edu ຫຼືໂທຫາ 614-292-3339.